Suszone pomidory w domu

Kuchnia śródziemnomorska jest pełen receptur, z dodatkiem suszonych pomidorów, bez których właściwe pokarmy tracą smak. Mamy taką sztabkę wcale nie tanią i niewielu może sobie pozwolić na zakup takiej uczty. Ale całkiem możliwe jest przygotowanie się w domu. Co więcej, koszt suszonych pomidorów jest niewielki, zwłaszcza jeśli porównać go z kwotą na metce podobnego produktu w sklepie.

Jak zrobić suszone pomidory w domu

Suszone pomidory, jeśli nie jesteś z nimi zaznajomiony, są w stanie dokonać rewolucji w swoim umyśle i stać się jednym z najbardziej ulubionych dań na nadchodzące lata. Zazwyczaj zaczynają się z nimi zapoznawać, kupując mały słoik w sklepie i, jak każdy produkt przemysłowy, nie pasują do przysmaku przygotowanego w domu. I nie bój się trudności: nie jest tak trudno zrobić suszoną przekąskę, aw każdym domu z reguły znajdą się urządzenia, które można wykorzystać w tym kulinarnym procesie.

Poznajemy kuchnię włoską: suszone pomidory

Wśród wielu półfabrykatów na zimę, ta cieszy się nieograniczoną popularnością, przede wszystkim dlatego, że łączy w sobie bogaty smak pachnących dojrzałych pomidorów i oleju z pikantnymi ziołami. Ponadto, przy zachowaniu odpowiednich warunków temperaturowych, warzywa zachowują same w sobie nie tylko paletę letnich doznań smakowych, ale także zestaw przydatnych elementów zawartych w świeżych owocach. Niewielu ludzi musi wyjaśnić, jak ważne jest to w okresie jesień-zima-wiosna.

Chociaż w Rosji danie to kochano pod nazwą „suszone pomidory”, w istocie owoce są raczej suszone, a zatem mogą być przechowywane, jak większość suszonych owoców (suche owoce i warzywa), w hermetycznie zamkniętych pojemnikach lub nawet w papierowych torebkach. Napełnianie olejem to tylko jeden z najczęstszych sposobów przygotowania go na zimę, a smak tego wyniku jest specyficzną potrawą.

Co jeść i gdzie dodawać suszone pomidory

Lista potraw, w których produkcji można użyć suszonych pomidorów, niewyczerpana.

• Są dobre w postaci dodatków do mięsa i ryb oraz potraw warzywnych. Tradycyjnie gotują z nimi makaron i pizzę.
• Różnorodne sałatki z dodatkiem suszonych pomidorów są bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli jest tam również rukola.
• Są również dobre do ingerowania w ciasto podczas pieczenia chleba i focaccia – tradycyjne włoskie flatbread.
• Wreszcie suszone pomidory są bardzo smaczne i po prostu w formie przekąski oraz jako składnik kanapek z serem, szynką i zielenią.

Jakie odmiany pomidorów można wykorzystać do suszenia

Możesz użyć do suszenia prawie wszystkich odmian pomidorów, tylko pamiętaj, że duże i soczyste owoce schną dłużej. Dlatego racjonalne jest usychanie lub suszenie gęstych mięsistych pomidorów małych i średnich rozmiarów.

Zwykle do tych celów stosuje się pomidory takie jak odmiany kremowe lub puste. W krajach śródziemnomorskich, skąd pochodzą te przepisy, najczęściej stosuje się odmiany San Marzano i Prince Borghese.

Uwaga! W gorącym i słonecznym klimacie Włoch i Hiszpanii czasami krzaki pomidorów tych odmian są suszone, po prostu usuwając je z ziemi i zawieszając je pod osłoną.

Wiele rosyjskich odmian nie ulegnie włoskiemu smakowi, ale będą miały czas na dojrzewanie w naszym chłodnym klimacie. Jeśli chcesz uprawiać pomidory nadające się do peklowania, przy zakupie nasion, weź pod uwagę następujące cechy owoców:

• wysoka zawartość ciał stałych i cukrów;
• gęstość;
• mięsność

Jako przykład odmian, które idealnie nadają się do leczenia, można przytoczyć następującą śliwkę lub pieprz:

• De Barao (czarne odmiany są szczególnie smaczne);
• Szkarłatny mustang;
• Moskiewski przysmak;
• Mięta pieprzowa;
• Włoskie spaghetti;
• Bell;
• Romowie;
• Caspar F1;
• Transfer;
• Khokhloma;
• Wujek Styopa;
• Chio-chio-san;
• Ośmiornica;
• Slavyanka.

Pomarańczowo-żółte odmiany pomidorów są dobrze wysuszone:

• Beczka miodu;
• Okulary Minusińskie;
• Wielobarwne trufle.

Mają wysoką zawartość cukru, ich smak jest trochę podobny do melona.

Idealnie nadaje się do suszenia i suszenia tak zwanych pustych odmian pomidorów, które są tradycyjnie stosowane do nadziewania:

• Farsz Meschchanskaja;
• Figi różowe;
• Drewno opałowe;
• Iluzja;
• Sierra Leone;
• Żółty nadziewacz (żółty pusty);
• Nadziewarka w paski (w paski w paski);
• Bułgaria (Corona);
• Żółta papryka (żółta papryka).

Lista wymaganych składników

Pierwszą i najważniejszą rzeczą, której potrzebujesz do leczenia, są same pomidory. Muszą być w pełni dojrzałe, ale nie przejrzałe, gęste. Aby obliczyć ilość wymaganą do przygotowania owoców, należy pamiętać, że tracą one dużo objętości i masy. Zatem od 15–20 kg świeżych pomidorów otrzymasz tylko 1–2 kg suszonych (suchych) owoców.

Aby zrobić suszone pomidory, będziesz potrzebował więcej soli. Konieczne jest usunięcie nadmiaru płynu z owoców przed i podczas suszenia. Pamiętaj, aby używać go podczas naturalnego suszenia pomidorów na słońcu. W innych przypadkach jest dodawany do woli.

Wskazówka! Najlepiej używać grubej soli morskiej.

Aby zmiękczyć kwas, nie zyskujemy tej słodyczy w naszych północnych szerokościach geograficznych pomidorów, używa się cukru; brązowy nadaje pomidorom pikantny smak.

Podczas suszenia pomidorów najczęściej bierze się tradycyjny zestaw ziół kuchni włoskiej:

• tymianek
• oregano
• rozmaryn,
• majeranek,
• bazylia,
• pikantny.

Dozwolone jest również stosowanie innych aromatycznych ziół i przypraw zgodnie z życzeniem:

• seler,
• kolendra,
• Zira,
• kardamon
• czarny pieprz i chili
• imbir
• perkusista
• kminek,
• chmiel suneli
• czosnek.

Jeśli używasz przypraw w postaci suchej, można je zmielić na proszek, zmieszać z solą i użyć do posypania pomidorów przed suszeniem. Przy użyciu przypraw w świeżej formie należy najpierw wlać olej roślinny, nalegać na to i dopiero wtedy wymieszać z pomidorami.

Olej najlepiej wybrać wyrafinowany, najlepiej oliwkowy. Jednak działa również wysokiej jakości słonecznik, kukurydza lub nasiona winogron.

Najważniejsze, być może, jest wybór metody suszenia pomidorów. Samo suszenie może zachodzić zarówno na zewnątrz, w słońcu (najtańszy, ale także najdłuższy proces), a także przy pomocy różnych urządzeń kuchennych: piekarników, suszarek elektrycznych, kuchenek mikrofalowych, pieców konwekcyjnych, kuchenek wielofunkcyjnych. Zwykle wybierz jednostkę, która jest dostępna. Cechy produkcji suszonych pomidorów w każdym z nich zostaną szczegółowo opisane poniżej.

Suszone pomidory w piekarniku: przepis ze zdjęciami

Piekarnik gazowy lub elektryczny jest najpopularniejszym miejscem do peklowania pomidorów.

Cóż, jeśli piekarnik z konwekcją, zdolny do utrzymania temperatury 40-60 ° C, w przeciwnym razie nie dostać klasyczne suszone pomidory, ale raczej pieczone. W każdym razie będą bardzo smaczne.

Metoda krojenia pomidorów zależy od ich wielkości. Małe i średnie pomidory są zwykle krojone na dwie połówki, czasem na ćwiartki. Większe owoce są lepiej cięte na plastry o grubości około 6–8 mm.

Wiele kontrowersji dotyczy tego, czy przed suszeniem trzeba wyciąć środek nasion nasionami. To w nim koncentruje się maksymalna ilość płynu, a bez niego pomidory będą przygotowywane znacznie szybciej. Ale nasiona często nadają smakowitemu smakowi gotową potrawę. Więc wybierz ciebie. Należy pamiętać, że usunięcie środka z pokrojonych pomidorów zajmie Ci również dużo czasu i wysiłku, ale sam proces suszenia zajmie około dwa razy szybciej.

Uwaga! Zdalne serca mogą być używane do produkcji koncentratu pomidorowego, adżiki i innych preparatów.

Pokrojone pomidory są umieszczane otwartą stroną do góry na tacach lub stojakach. Te ostatnie można przykryć papierem do pieczenia, dzięki czemu łatwiej jest usunąć gotowe owoce. Po umieszczeniu pomidorów posypane mieszaniną soli i cukru, do których często dodaje się posiekane suche przyprawy. Stosunek soli, cukru i czarnego pieprzu wynosi 3: 5: 3. Ilość użytych przypraw zależy wyłącznie od Twojego smaku.

Czas gotowania suszonych pomidorów zależy wyłącznie od pojemności piekarnika i własnego wyboru.

• Długie, ale delikatne (zachowujące wszystkie użyteczne substancje) podgrzewają piekarnik do 50–60 ° C i suszą pomidory przez 15–20 godzin.
• Jeśli minimalna temperatura w piekarniku wynosi 100–120 ° C, dla wielu jest to tryb optymalny, ponieważ pomidory mogą przepiórki w ciągu 4–5 godzin.
• W wyższej temperaturze suszenie trwa zaledwie kilka godzin, ale trzeba uważniej obserwować pomidory: są w stanie łatwo się spalić, a składniki odżywcze odparowują z tą samą prędkością.

Przy wyborze dowolnego trybu suszenia drzwiczki piekarnika powinny być stale lekko otwarte w celu wietrzenia.

Ponadto, jeśli suszisz pomidory po raz pierwszy, musisz stale monitorować proces i sprawdzać stan owoców prawie co godzinę. Ponieważ nie można dokładnie określić czasu suszenia, należy skupić się na stanie suszonych owoców. Pomidory powinny wysychać, stawać się ciemniejsze. Ale nie zaleca się także doprowadzania ich do stanu chipów. Powinny pozostać lekko elastyczne, dobrze się wyginać, ale nie pękać.

Uwaga! Podczas suszenia pomidory można obrócić raz, aby wyschły bardziej równomiernie.

Aby zwiększyć liczbę suszonych pomidorów, można użyć maksymalnej liczby palet i krat dostępnych w kuchni. Należy jednak pamiętać, że wraz ze wzrostem liczby jednoczesnych obciążeń, czas suszenia może również wzrosnąć o 30–40%.

Obecność trybu konwekcji w piekarniku pozwala skrócić czas gotowania suszonych pomidorów o 40-50%.

Jak gotować suszone pomidory w kuchence mikrofalowej

W kuchence mikrofalowej suszone pomidory są pieczone, nie suszone, ale ta metoda nie ma równej prędkości. Użyj go, jeśli masz mało czasu.

Pomidory do suszenia lepiej przyjmują małe, idealnie pasujące odmiany wiśni i koktajli.

Owoce są cięte na dwie części, środkowa jest wyjmowana łyżką lub nożem. Połóż połówki na płaskiej płytce, posyp olejem, lekko solą, pieprzem i dodaj trochę cukru, a także przyprawy zgodnie z potrzebami. Umieścić w piekarniku w maksymalnej temperaturze przez 5–7 minut.

Następnie otwórz drzwi, wypuść parę, spuść uformowany płyn i pozwól pomidorom stać przez około 15 minut. Następnie ponownie włączają piekarnik na 5 minut, a następnie pozostawiają go w kuchence mikrofalowej na około 10 minut, gdy tryb jest wyłączony. Procedurę tę należy powtórzyć 3-4 razy, za każdym razem sprawdzając gotowość pomidorów, aby nie wyschły.

Pomidory suszone w wolnej kuchence

Do gotowania suszonych pomidorów w wolnej kuchence należy użyć trybu „pieczenia”. Przygotowanie owocu jest podobne do tego, które zostało zrobione w celu wysuszenia w piecu.

Uwaga! Przy stosowaniu 2 kg pomidorów zazwyczaj bierze się 1, 5 łyżeczki soli, 2, 5 – cukru i 1 – czarnego pieprzu.

Lepiej jest połączyć wszystkie składniki wcześniej i posypać je plasterkami pomidorów.

Pomidory układa się zarówno na dnie wielokomorowego, wstępnie ułożonego papieru do pieczenia, jak i w pojemniku do gotowania potraw na parze (w celu zwiększenia wydajności gotowego produktu). Po posypaniu przyprawami wszystkie plasterki pomidorów posypujemy niewielką ilością oliwy z oliwek. Może być nakładany pędzlem.

Gotowanie suszonych pomidorów w wolnej kuchence w temperaturze około 100 ° C trwa około trzech godzin. Zwykle wystarcza to do zwiędnięcia małych owoców. Duże pomidory będą potrzebować więcej czasu – 5-7 godzin. Jeśli model multicooker ma zawór, usuń go, aby wilgoć mogła wypłynąć.

Jak suszyć pomidory w piecu konwekcyjnym

W piecu konwekcyjnym można uzyskać całkiem niezłą wersję suszonych pomidorów. Owoce są wybierane i przygotowywane w taki sam sposób jak w poprzednich przepisach. One wysychają

• albo w temperaturze 90-95 ° C od 3 do 6 godzin;
• albo przez pierwsze 2 godziny w temperaturze 180 ° C, a następnie plastry pomidorów odwracają się i suszą przez kolejne 1-2 godziny w temperaturze 120 ° C

Dmuchawa włącza się silnie.

To ważne! Podczas suszenia pokrywa konwektora powinna być lekko uchylona – w tym celu dwa drewniane planochki są umieszczone poziomo między nią a miską.

Zaleca się rozprowadzanie papieru do pieczenia na ruszcie, aby gotowe plastry pomidora nie spadły przez pręty i nie przykleiły się do nich.

Suszone pomidory w suszarce do warzyw

Doświadczenie wielu gospodyń domowych pokazuje, że najlepsze wyniki w produkcji suszonych pomidorów można osiągnąć stosując suszarki elektryczne do warzyw, zwłaszcza zwane odwadniaczami. Nie wymagają zmiany palet podczas procesu suszenia, ponieważ przepływ powietrza jest jednolity. W suszarce można przygotować jednorazowo znaczną ilość suszonych pomidorów. Ponieważ temperatura zaczyna się z reguły od 35 ° C, suszenie owoców można prowadzić w bardzo łagodnych warunkach, z zachowaniem wszystkich użytecznych substancji.

Czas schnięcia pomidorów w temperaturze 40–50 ° C wynosi około 12–15 godzin, w temperaturze 70–80 ° C – 6–8 godzin. W takich warunkach spalanie pomidorów jest prawie niemożliwe, a po pierwszej części proces można rozpocząć w trybie automatycznym, bez kontrolowania go i nie martwiąc się o uzyskany wynik.

Jak więdnąć pomidory na słońcu

Najlepsze i najsmaczniejsze suszone pomidory uzyskuje się w wyniku ekspozycji na słońce, ale ta metoda jest długa i nadaje się tylko do południowych regionów z dużą ilością gorących i słonecznych dni. Jeśli prognoza pogody obiecuje temperaturę nie niższą niż + 32–34 ° C przez następny tydzień, możesz spróbować.

Potrzebne będą palety lub tace pokryte papierem. Są one układane w zwykły sposób przetwarzane ćwiartki lub połówki pomidorów. W tym przypadku miazga jest korzystnie usuwana.

To ważne! Sól w tym wariancie suszenia jest niezbędna do użycia, w przeciwnym razie pomidory mogą pleśnieć!

Umieść palety z pomidorami na słońcu, pamiętaj, aby pokryć je gazą na wierzchu owadów. Wieczorem, przed zachodem słońca, palety są czyszczone w pokoju lub szklarni, aby utrzymać temperaturę. Rano znowu umieściłem w tym samym miejscu. W ciągu dnia pomidory najlepiej przynajmniej raz się obracają, ale nie możesz tego zrobić.

Pomidory można przygotować po 6–8 dniach, najlepiej przechowywać w zwykłych workach papierowych lub tkaninowych, a także w szklanych lub glinianych pojemnikach z pokrywkami.

Jeśli jest w nim szklarnia i wolna przestrzeń, proces suszenia jest nieco uproszczony, ponieważ pomidorów nie można wnieść do pokoju na noc, ale zamknąć wszystkie drzwi i otwory wentylacyjne.

Przepis suszonych pomidorów w oleju

Ciekawy smak uzyskuje się z gotowej potrawy, jeśli pomidory są lekko suszone w oleju przed suszeniem.

• 0, 5 kg pomidorów;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• gałązki świeżej bazylii, rozmarynu i tymianku;
• sól, cukier, pieprz do smaku.

Pomidory są myte przez parzenie wrzącą wodą, skóra jest z nich usuwana i cięta na połówki, jednocześnie usuwając nasiona ze środka nadmiarem soku.

Pomidory przesuwa się do miski, dodając olej, zioła i przyprawy. W tej formie są przechowywane przez około godzinę. Po ułożeniu na blasze, na papierze do pieczenia, a pozostałe zioła są umieszczane na wierzchu.

Piekarnik włącza się w temperaturze 180 ° C przez 20–30 minut, po czym temperatura spada do 90–100 ° C, a przy uchylonych drzwiach pomidory pozostają na kilka godzin. Po 4 godzinach suszenia cała wilgoć z reguły wyparowuje. Jeśli potrzebujesz bardziej miękkich owoców, możesz skrócić czas suszenia.

Pomidory suszone z bazylią na zimę

Istnieje również opcja nie tylko moczenia i gotowania suszonych pomidorów w oleju. Przepis ten trudno nazwać tradycyjnym i będzie wymagał znacznej ilości oleju. Pomidory są przygotowywane w zwykły sposób i blisko siebie, ułożone w blachę do pieczenia z wysokimi bokami.

1. Weź pęczek świeżej bazylii (lepiej użyć mieszanki kilku odmian), trzy ząbki czosnku i grochu.
2. Przed gotowaniem posiekaj wszystko dokładnie, wymieszaj i posyp pomidory na mieszance.
3. Na końcu warzywa wylewa się oliwę (lub inny) olej, aby pokryć je ¾.
4. Piekarnik ogrzewa się do 180-190 ° C, a blachę do pieczenia umieszcza się w nim na 3-4 godziny.
5. Jeśli poziom oleju spadnie, należy go stopniowo dodawać.

Po rozłożeniu plastrów pomidora w sterylnych słoikach wlać ten sam olej i bułkę. Taką przystawkę można przechowywać przez całą zimę bez chłodzenia.

Przepisz suszone pomidory z czosnkiem i przyprawami

Przygotuj pomidory do suszenia w zwykły sposób i oddzielnie wymieszaj różne przyprawy, paprykę, sól i cukier. 3-4 ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki.

W każdej połowie pomidorów położyć kawałek czosnku i posypać mieszaniną przypraw. Ułóż warzywa dość mocno na blasze i umieść w piekarniku w temperaturze 90–110 ° C na 3-4 godziny.

Aby utrzymać gotowe pomidory na zimę, możesz użyć następującej receptury. Przygotuj małe słoiki o pojemności od 300 do 700 g. Sterylizuj je, umieść na dnie kilka czarnych i białych groszków, musztardy i gałązek rozmarynu i napełnij je mocno suszonymi pomidorami, w razie potrzeby posypując je przyprawami. W ostatniej chwili napełnij słoiki gorącym, ale nie gotowanym olejem i zapieczętuj.

Suszone na słońcu pomidory z octem balsamicznym

Aby Twój preparat z suszonymi pomidorami w oleju mógł być przechowywany w zwykłych warunkach pokojowych i zyskał dodatkowe pikantne smaki, możesz użyć octu balsamicznego podczas nalewania. Jego smak dobrze komponuje się z pomidorami i pikantnymi ziołami.

W słoiku o pojemności 0, 7 litra będzie potrzebować około dwóch łyżek stołowych. W końcu gotowe pomidory z przyprawami są szczelnie zapakowane w puszki, zalewamy octem balsamicznym i wypełniamy pozostałą przestrzeń olejem.

Uwaga! Jeśli używasz świeżych, pachnących ziół, lepiej jest wstępnie wlać je do oleju i nalegać na nie przez cały czas, aż pomidory zostaną wysuszone.

15–20 minut przed końcem suszenia pomidorów można włożyć do piekarnika olej ziołowy (o temperaturze około 100 ° C) w celu rozgrzania. W takim przypadku kęs z suszonymi pomidorami w oleju będzie przechowywany nawet bez lodówki. Należy pamiętać, że na 5 kg świeżych pomidorów na wyjściu zwykle otrzymuje się 700 g słoika suszonych pomidorów w oleju.

Dania z suszonymi pomidorami: przepisy ze zdjęciami

Najpopularniejszymi daniami z dodatkiem suszonych pomidorów są różne makarony i sałatki.

Przepis Makaron z Suszonymi Pomidorami

Na 200 g gotowanego spaghetti (makaronu) weź 50 g suszonych pomidorów, ząbek czosnku, 2 młode cebule z zielenią, 50 g sera Adyghe, gałązkę pietruszki, sól, czarny pieprz do smaku i odrobinę oliwy z oliwek.

Ugotuj spaghetti, jednocześnie podgrzej masło na patelni, dodaj posiekany czosnek i suszone pomidory, następnie cebulę i ser. Smażyć przez kilka minut, na koniec dodać pietruszkę i gotowane spaghetti. Mieszaj przez kilka minut, udekoruj gałązką zieleni.

Sałatka z awokado i suszonymi pomidorami

Aby zrobić to smaczne i zdrowe danie, weź do smaku 150 g liści sałaty (rukola, sałata) i suszone pomidory, 1 awokado, pół cytryny, 60 g sera i przypraw.

Połóż liście sałaty na naczyniu, dodaj pokrojoną w kostkę awokado, plasterki pokrojonych suszonych pomidorów. Posypać go przyprawami i serem, posypać sokiem z cytryny i masłem, które utrzymuje pomidory.

Jak przechowywać suszone pomidory w domu

Pomidory suszone na słońcu w naturalnych warunkach najlepiej przechowywać w suchych workach z tkanin w chłodnym miejscu. W ten sam sposób pomidory są dobrze przechowywane, suszone do prawie delikatnego stanu za pomocą innych urządzeń kuchennych. Może być używany do przechowywania szklanych słoików z pokrywkami próżniowymi.

Popularną metodą jest przechowywanie suszonych pomidorów w oleju. Opisał szczegółowo powyżej. Jeśli olej był wcześniej dobrze ogrzany, preforma może być przechowywana bez lodówki. Если же вы используете свежий чеснок и свежие травы, то лучше будет перестраховаться и сохранять баночки с вялеными помидорами в холодильнике или погребе.

Для использования в блюдах вяленые томаты проще всего на ночь оставить размокать в воде.

Wniosek

Вяленые помидоры только набирают свою популярность. Возможно, с течением времени это блюдо превратится в заготовку № 1 из томатов, поскольку совмещает в себе деликатесный вкус и универсальность использования, а также сохраняет все полезные свойства овощей.

Suszone pomidory w domu

Kuchnia śródziemnomorska jest pełen receptur, z dodatkiem suszonych pomidorów, bez których właściwe pokarmy tracą smak. Mamy taką sztabkę wcale nie tanią i niewielu może sobie pozwolić na zakup takiej uczty. Ale całkiem możliwe jest przygotowanie się w domu. Co więcej, koszt suszonych pomidorów jest niewielki, zwłaszcza jeśli porównać go z kwotą na metce podobnego produktu w sklepie.

Jak zrobić suszone pomidory w oleju na zimę w piekarniku?

• dojrzałe odmiany pomidorów “Śmietanka” – około 1,2-1,6 kg;
• świeżo zmielona mieszanka pieprzowa – 2 szczypnięcia;
• gruboziarnista sól;
• świeży lub suszony rozmaryn;
• oregano suszone – do smaku;
• 2-3 ząbki czosnku lub do smaku;
• bezwonny olej roślinny lub oliwa z oliwek extra virgin .

Do pielęgnacji należy wybrać średniej wielkości pomidory o mięsistych, niesoczystych odmianach. Idealna dojrzała odmiana kremowego “kremu”. Opłuczemy owoce pod bieżącą wodą, wytrzeć je do sucha i przeciąć na pół początkowo. Wyciągamy dalej nasiona z mokrą miazgą i dzielimy pozostałe połówki na dwie części. Rozdzielamy otrzymane ćwiartki na kratkę lub blachę do pieczenia, uprzednio przymocowując ją kawałkiem papieru pergaminowego. Pomidory solone posolić grubą solą i posypać lekko świeżo zmieloną mieszanką papryki. Jeśli pomidory są dość kwaśne, możesz je dodatkowo posypać odrobiną cukru. Do każdego kropelka plastra dodatkowo kilka kropli oleju roślinnego.

Etap przygotowawczy jest zakończony, czas rozpocząć suszenie bezpośrednio. W tym przypadku użyjemy do tego pieca. Ogrzewamy ją do 70 stopni i umieszczamy blachę do pieczenia z naszymi kęsami na średnim poziomie. Podczas całego procesu suszenia drzwiczki piekarnika powinny być lekko otwarte, aby cała wilgoć po odparowaniu mogła wypłynąć bez przeszkód.

Cykl suszenia może trwać od pięciu do ośmiu godzin, w zależności od wielkości owocu i pojemności piekarnika. Gotowe pomidory powinny zginać się dobrze, ale nie wydzielają soku po zgięciu. Uważamy też, aby ich nie przesadzić, w przeciwnym razie zamiast smacznego suszonego produktu otrzymamy wysuszone, kruche skórki. Po pięciu godzinach gotowania, przeglądając obrabiany przedmiot. Być może niektóre egzemplarze są gotowe, a następnie wyjmowane z piekarnika, pozostawiając w nim inne osoby przez jakiś czas.

Suszone pomidory mogą być wykonane w suszarce, umieszczając je na tacy urządzenia i pozostawiając w celu uzyskania pożądanego stopnia wysuszenia.

Podczas suszenia pomidorów przygotujemy składniki do ich dalszego przygotowania. Czyścimy i siekamy goździki czosnku na cienkie talerze, a jeśli używa się świeżego rozmarynu, rozmontuj go w igły.

Połóż mały rozmaryn, oregano i czosnek na dnie suchego i sterylnego słoika, a następnie połóż suszone pomidory, dodając do tego czosnkowe goździki i aromatyczne zioła. Teraz, bez aromatu słonecznika lub oliwy z oliwek, rozgrzewamy się trochę do temperatury około pięćdziesięciu do sześćdziesięciu stopni i wlewamy do pojemnika z pomidorami, dociskamy półfabrykaty widelcem i uwalniamy pęcherzyki powietrza. Wszystkie pomidory powinny być ukryte w oleju, więc nie układaj ich na oczach i lepiej jest wypełnić słoik na wieszaku.

Suszone pomidory w kuchence mikrofalowej

O wiele szybciej można gotować suszone pomidory w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, przygotuj owoce, jak również w poprzednim przypadku, umieść je na naczyniu odpowiednim do użycia w kuchence mikrofalowej, dopraw solą, przyprawami i masłem i wstaw do urządzenia z maksymalną mocą przez pięć minut. Po sygnale, pozwól, aby pomidory stały w piekarniku przez kolejne dziesięć minut, a następnie wlej sok i masło do słoika z naczynia, wróć pomidory do urządzenia i włącz minutnik na kolejne dwie lub trzy minuty. Następnie wkładamy gotowe suszone pomidory do słoika z sokiem i oliwą, przenosimy czosnek i suche zioła, dodajemy olej, aby całkowicie pokrył pomidory i pozostawił kęs na co najmniej dwanaście godzin do zaparzenia.

• ← Suszone pomidory – co jeść, gdzie dodać?
• Przepisy kulinarne dla udder →

6 prostych sposobów gotowania suszonych pomidorów w domu: specyfika suszenia, przechowywania i użytkowania pomidorów

Suszone pomidory są dobrze znanym produktem. Włosi pierwsi je zjadli. Wśród innych narodów zyskał popularność całkiem niedawno, ale prawdziwi smakosze zdążyli już to docenić. Suszenie to jeden z najpewniejszych sposobów na zachowanie świeżego, naturalnego aromatu i smaku domowych pomidorów, a potrawy z dodaną cudowną „przyprawą” zaczynają bawić się nowymi kolorami. Jedną z ważnych zalet jest również długie przechowywanie takich pomidorów bez utraty ich smaku. Podobnie jak inne warzywa, pomidory zawierają dużą ilość zdrowych witamin i niezbędnych elementów dla organizmu. Czas poznać wszystkie subtelności suszenia!

Specyfika gotowania suszonych i suszonych pomidorów w domu

Nie wszystkie rodzaje pomidorów nadają się do suszenia i suszenia. Soczyste pomidory trudno wysuszyć do pożądanego stanu. Ale mięsiste, z najbardziej suchą miazgą i cienką skórą – idealne.

Dobra klasa do suszenia i suszenia, ponieważ zawiera więcej miazgi niż sok

Spośród rosyjskich odmian odpowiedni jest cud argentyński, rzymska świeca i śliwka. Ale aby zachować zgodność ze wszystkimi tradycjami, klasyczne włoskie pomidory odmian Marzano i Prince Borghese są idealne z dokładnością do 100%. Ale z powodu ich niedostępności można zastosować dowolne odpowiednie analogi.

Różnice między suszonymi i suszonymi pomidorami są dość zauważalne. Suszone na słońcu pomidory są bardziej słodkie i smaczne, suszone są najczęściej przez długi czas przy stałym wystawieniu na działanie powietrza. W takich pomidorach procent zawartości wilgoci jest wyższy niż w suszonych.

Okrągłe pomidory można kroić w plastry

Suszone pomidory są trochę łatwiejsze do gotowania. Zwłaszcza jeśli używany jest piekarnik. Podczas suszenia głównym zadaniem jest usunięcie jak największej ilości wilgoci z produktu, a następnie wydłuża okres przydatności do spożycia, ale jednocześnie zachowuje maksymalną ilość użytecznych witamin.

Aby przygotować się do suszenia, należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, sprawdzić pod kątem pęknięć, pleśni, usunąć zielone i przejrzałe owoce. To bardzo ważne. Do suszenia należy wysłać tylko pomidory dobrej jakości.

Najpopularniejsze metody

Z roku na rok metody suszenia produktów stają się coraz bardziej popularne. Każdy kucharz ma swoje subtelności i tajemnice kulinarne. Ale nadal nie było trudno wyodrębnić najpopularniejsze metody.

Suszenie na zewnątrz

Proces ten prawie nie wymaga stałego udziału. W przypadku piekarnika należy zachować ostrożność, ponieważ pomidory będą musiały być często mieszane i stale monitorować temperaturę, w przeciwnym razie owoce mogą wyschnąć nierównomiernie. Suszona jagoda wyróżnia się jasnym smakiem. Zwłaszcza jeśli używasz domowych owoców wyhodowanych w otwartych łóżkach.

Ale ta metoda nie jest zalecana mieszkańcom miasta, wielokondygnacyjnym budynkom, ponieważ promienie słoneczne nie zawsze są intensywne i nie mogą wysuszyć kawałków owoców.

W piekarniku

Umyte i posortowane owoce należy pokroić na żądaną liczbę części. Rozgrzej piekarnik do temperatury 80 stopni. Wybierając naczynia, należy preferować nietłukące się szklane lub ceramiczne kubki.

Połówki wyschną dłużej

Aluminiowe blachy do pieczenia nie są odpowiednie, ponieważ kwas warzywny może reagować z aluminium i psować smak produktu, a nawet powodować, że jedzenie jest niebezpieczne.

Pomidory muszą być suszone i suszone w temperaturze 80 stopni przez 3, 5 godziny. Następnie są mieszane, przewracane, równomiernie rozmieszczone na naczyniach i suszone przez kolejne 3-4 godziny, ale już w temperaturze 130 stopni. Potem znów się mieszają. Proces suszenia trwa około 12 godzin. Długi, ale nie pracochłonny.

W suszarce

Ta metoda różni się od innych pod względem wygody i oszczędności miejsca. Kilka poziomów pozwala natychmiast ugotować dużą ilość produktu. Również szansa na dostanie się różnych owadów, cząsteczek kurzu i innych niezbyt przyjemnych rzeczy do kawałków warzyw jest bardzo mała.

Czystszy sposób gotowania

Proces przygotowania pomidorów w zasadzie nie różni się od poprzedniego. Aby uzyskać wyraźny aromat i smak pomidorów, możesz w osobnej filiżance sól, pieprz, włoskie zioła Prowansja i odrobinę cukru, jeśli chcesz.

Tę mieszaninę posypuje się warzywami tuż przed suszeniem. Możesz posypać odrobiną bezwonnej oliwy z oliwek. W suszarce elektrycznej, na przykład VOLTERA 1000 Lux, plasterki są wysyłane z plasterkami na zewnątrz. Plus gotowanie w ten sposób jest mniej czasochłonne.

Suszarka ma mniej energii

Pomidory są suszone w suszarce elektrycznej przez około 7-9 godzin. Jedyne, co należy zrobić, to zmieniać palety z pomidorami w miejscach co półtorej godziny, obracać je, aby równomiernie wyschły. Gotowe owoce nie wydzielają soku, ale pozostają lekko miękkie w dotyku.

W kuchence mikrofalowej

Jest to szybka metoda gotowania, ale przetwarzanie jest takie samo. Ale warto rozważyć jeden niuans – nasiona i płynną miazgę z płodu należy usunąć. Jest to nadmiar płynu, który będzie wymagał dodatkowego czasu do odparowania.

Więcej zaoszczędzonego czasu gotowania

Przedstawiciele psiankowatych umieszcza się na zwykłym talerzu bez wzorów, frytek i pęknięć, z plasterkami w górę. Najpierw, przy maksymalnej mocy, pomidory „wysychają” przez około 5-6 minut, a następnie, bez otwierania drzwi kuchenki mikrofalowej, kolejne 15-20 minut. Następnie musisz uzyskać talerz z plasterkami, spuścić wybraną wilgoć, wlać oliwę z oliwek i posypać przyprawami w razie potrzeby.

Następnie wszystko trafia do kuchenki mikrofalowej na kolejne 5 minut, a jeśli nie jest gotowe, do czasu gotowania należy dodać kolejne 2-3 minuty i dokładnie monitorować gotowanie, w przeciwnym razie pomidory mogą się spalić lub wyschnąć.

W kratce powietrznej

Należy przestrzegać świeżego powietrza.

Rozważ gotowanie suszonych pomidorów według przepisu krok po kroku. Na grillu układane są wstępnie umyte i posiekane pomidory. W razie potrzeby można je solić, posypać przyprawami.

Kilka patyczków lub szaszłyków należy umieścić pod pokrywą grilla, aby zapewnić swobodną konwekcję powietrza wewnątrz i na zewnątrz, nie skrapla się i pozwala pomidorom wyschnąć. W temperaturze 95-98 stopni, przy maksymalnej prędkości, przy odpowiednim przestrzeganiu instrukcji, pomidory gotuje się przez około 3-3, 5 godziny. Czas zależy od wielkości.

Sprawdź, czy pomidory są gotowe, naciskając jeden z nich. Sok nie powinien się wyróżniać z płata, ale należy zachować jego elastyczność.

W słońcu

Najtańszy sposób spośród wszystkich wymienionych. Nie wymaga kosztów sprzętu, ale zależy całkowicie od warunków pogodowych, aby dobrze wysuszyć lub wysuszyć kliny. powinno być słońce i lekki wiatr.

Na ulicy pomidory lepiej przykryć gazą

Przetworzone pomidory przyprawiane są wyłącznie solą. Należy je położyć na blasze do pieczenia i przykryć gazą lub bandażem. Ma to zapewnić, że owady i pyły nie dostaną się na produkt.

Suszenie trwa od 4 do 10 dni. To najdłuższa droga. Pomidory są obracane tyle razy dziennie, ile to konieczne, aby zapewnić równomierne suszenie. W nocy są one wprowadzane do pokoju, aby wilgoć lub rosa nie psowały suszonych pomidorów.

Im gęstszy pomidor układa się na blasze do pieczenia, tym dłużej trwa suszenie. Aby pasteryzować już suszone pomidory, można je trochę „usmażyć” w piekarniku.

Właściwe przechowywanie i stosowanie suszonych pomidorów

Aby zachować suszone lub suszone pomidory przez długi czas, wielu szefów kuchni zaleca umieszczanie ich w słoiku i wlewanie oleju. Ponadto w oliwie z oliwek są przechowywane dłużej niż w oleju słonecznikowym. Okres ważności wynosi około 6-7 miesięcy. Po prostu suszone owoce należy przechowywać w torbie w ciemnym, suchym miejscu, aby zapobiec pleśni.

Przechowywać w lodówce w szklanej misce.

Suszone pomidory są używane jako przyprawa do potraw z mięsa, makaronów i są dodawane do sosów i bulionów, zapiekanek i ziemniaków. Nawet tylko z białym chlebem pomidory w oleju są już osobnym daniem.

Każdy musi przynajmniej raz spróbować samodzielnie zrobić suszone lub suszone pomidory w domu. Odrzucić je – będzie to prawie niemożliwe!

Oprócz pomidorów inne warzywa można również suszyć na zimę: marchew, papryka, czosnek, cukinia itp.