Termin i procedura zbioru kalafiora przed przechowywaniem na zimę

O tym, jak prawidłowo zakryć kapustę przed słońcem, dowiesz się z tego filmu:

Kalafior warzywo – właściwości, witaminy i wartości odżywcze kalafiora

Dla większości z nas jedną z ulubionych potraw w okresie dzieciństwa był gotowany kalafior posypany chrupiącą bułką tartą. Obecnie, wiedząc, jak cenne dla zdrowia właściwości zawiera w sobie kalafior, skłaniamy się ku temu, by spożywać je na surowo lub w wersji przyrządzanej na parze. Jak wybrać idealnego kalafiora? W jaki sposób można przyrządzić to warzywo, aby wprowadzić nieco zmian w naszej kuchni?

Kalafior, fot. shutterstock

1. Kalafior wcale nie jest darem od królowej Bony
2. Kalafior to bezpieczne dla alergików bogactwo witamin i minerałów
3. Kalafior blokuje dostęp nowotworom
4. Kalafior jest źródłem cennego błonnika i wsparcie dla układu pokarmowego
5. By mieć pamięć jak słoń… kalafior
6. Kalafior przeciw osteoporozie
7. Kalafior idealny
8. Jak jeść kalafiora?

Kalafior (Brassica oleracea L. var.botrytis L.) jest rośliną uprawną, uznawaną za odmianę kapusty warzywnej lub efekt mutacji brokułu. Kalafior występuje w wielu odmianach kolorystycznych – oczywiście najpopularniejsze są białe lub kremowe – jednak czasami możemy natrafić na wersję żółtą, zieloną tudzież… fioletową. Okrągłą główkę warzywa, podobnie jak w przypadku brokułu, tworzą tzw. róże, które we wczesnym stadium rozwoju są tak zbite, że ciężko je od siebie oddzielić. Uznaje się, że młody kalafior, a więc taki o gęsto ułożonych różach, jest najdelikatniejszy w smaku.

Kalafior wcale nie jest darem od królowej Bony

Na podstawie źródeł historycznych można stwierdzić, że kalafior pochodzi z Cypru, skąd bierze się jego pierwotna nazwa – „kapusta cypryjska”. Uprawiano go już w starożytnej Grecji i w Rzymie. W Polsce warzywo pojawiło się na przełomie wieku XVI i XVI. Wbrew powszechnej opinii, nie sprowadziła go do nas królowa Bona Sforza. Jak podaje Kamil Janicki w swojej książce „Damy złotego wieku”, kapusta i kalafior trafiły na polskie ziemie najprawdopodobniej wskutek wyjazdów synów najlepszych polskich rodów do Włoch, zaś same włoskie przepisy zawierające dania na bazie warzyw kapustnych przyjęły się w rodzimej kuchni dopiero dwa wieki później.

Kalafior to bezpieczne dla alergików bogactwo witamin i minerałów

Kalafior, jak większość warzyw, jest niskokaloryczny. 100 gram rośliny to tylko 25 kalorii. Znajdziemy w niej imponujący zestaw witamin: witamina A, witaminy z grupy B (witamina B1, B2, B3, B5, B6 i B9), witamina C, E i K oraz wiele soli mineralnych: chlor, cynk, fluor, fosfor, jod, magnez, mangan, miedź, potas, sód, wapń i żelazo. W kalafiorze możemy również znaleźć tłuszcze, białko, węglowodany, błonnik i cukry. Osoby podatne na uczulenia bez wahania mogą umieścić to warzywo w swojej diecie, jako że udowodniono jego hipoalergiczność.

Kalafior na grządce, fot. shutterstock

Kalafior blokuje dostęp nowotworom

Kalafior zawiera antyoksydanty, które, jak wiadomo, zapobiegają niebezpiecznym mutacjom komórek i zwalczają wolne rodniki. Udowodniono, że przeciwutleniacz o nazwie indolo-3-karbinol, spotykany w warzywach kapustnych, zmniejsza ryzyko raka piersi. Z kolei zawarty w kalafiorze sulforofan daje organizmowi siłę do walki z istniejącymi już zmianami nowotworowymi. Badania dowodzą, że związek ten może zahamować rozwój raka przełyku, trzustki, prostaty i czerniaka we wczesnym stadium.

Kalafior jest źródłem cennego błonnika i wsparcie dla układu pokarmowego

Ze względu na wysoką zawartość błonnika i wody w kalafiorze, spożywanie tego warzywa zapobiega zaparciom, chorobom układu pokarmowego i zmniejsza ryzyko raka jelita grubego. Najnowsze badania dowodzą, że błonnik pokarmowy odgrywa istotną rolę dla prawidłowego działania układu odpornościowego i zapobiega zapaleniom, dzięki czemu chroni nas przed chorobami układu sercowo-naczyniowego, cukrzycą i rakiem. Jak podaje Nutritional Sciences Program of the University of Kentucky, wysokie spożycie błonnika, poza tym, że pomaga schudnąć, pozwala obniżyć ciśnienie krwi i poziom cholesterolu.

By mieć pamięć jak słoń… kalafior

Zawarta w kalafiorze cholina ułatwia zasypianie, naukę i zapamiętywanie. Wspiera także proces utrzymywania odpowiedniej struktury błon komórkowych i usprawnia przenoszenie bodźców nerwowych. Jeśli mamy dużo rzeczy na głowie i ważne jest dla nas, aby o niczym nie zapomnieć, powinniśmy umieścić to warzywo w swojej diecie.

Kalafior przeciw osteoporozie

Z racji tego, że kalafior zawiera witaminę K, ułatwiającą wchłanianie wapnia i ograniczającą jego wydalanie z organizmu, spożycie tego warzywa pozwala zmniejszyć ryzyko złamań kości i osteoporozy.

Kalafior idealny

W celu wybrania idealnego okazu kalafiora, pamiętajmy, że powinien on mieć średnich rozmiarów głowę, stanowiącą zbitą masę, pozbawioną uszkodzonych różyczek i plam.

Termin i procedura zbioru kalafiora przed przechowywaniem na zimę

Kalafior jest prawie tak popularny w Rosji jak biała kapusta, ale pod względem zawartości niektórych witamin, minerałów i błonnika praktycznie przewyższa to drugie.

Właściwe przechowywanie kalafiora pozwala zaoszczędzić cenny plon w okresie jesienno-zimowym.

Jednak nawet jeśli warzywa były uprawiane prawidłowo, zgodnie ze wszystkimi standardami, ogrodnicy nadal muszą zbierać cały kalafior z działki na czas przy minimalnych stratach.

Musisz wybrać odpowiedni czas na odbiór, użyć odpowiednich narzędzi i przygotować kapustę do długoterminowego przechowywania. Będziesz także musiał wziąć pod uwagę warunki pogodowe i terminowo monitorować stopień dojrzałości kapryśnego produktu.

Czy boi się mrozu?

Czy kalafior boi się jesiennych przymrozków? Kalafior jest znany wśród innych warzyw ze swojej ekstremalnej termofilności .

Jeśli temperatura otoczenia spadnie poniżej + 8-10 ° C, u podstawy białego kwiatostanu zaczynają się tworzyć małe główki, które następnie stają się zapasowymi pędami. Rozwój głównego kwiatostanu prawdopodobnie się zatrzyma.

Wzrost kalafiora z początkiem przeziębienia znacznie spowalnia, co wymaga natychmiastowego wysłania go do dojrzewania w domu. Silne mrozy mogą uszkodzić kapusty, ale nadal można je uratować za pomocą siedlisk.

Jest to łatwe do wdrożenia tylko wtedy, gdy utrzymywana jest stabilna temperatura + 10 ° C.

I jak zamrozić kalafior w zamrażarce do gotowania w zimie, możesz dowiedzieć się z naszego innego artykułu. Dowiedz się również, jak wysuszyć kapustę w domu w piekarniku lub elektrycznej suszarce do warzyw.

Czas odbioru

Kiedy jest odpowiedni moment, aby posiekać kapustę? Czas zbioru kalafiora zależy bezpośrednio od odmiany i tego, czy udało jej się dojrzeć. Wczesna kapusta (odmiany takie jak White Perfection, Alrani i Fruernte) zwykle dojrzewa w ciągu 80-110 dni, dlatego można je zbierać w ogrodzie w połowie czerwca.

W połowie sezonu („Bianca”, „Yarik F1”, „Amethyst F1”) dojrzewa za 100-135 dni, tj. na początku lub w połowie lipca. Jesienią konieczne jest zbieranie późnego kalafiora, jak rośnie nieco ponad 5 miesięcy.

Muszę skupić się na poszczególnych głowach kapusty, sprawdzając status absolutnie wszystkich. Te, które są dojrzałe, lepiej od razu odciąć u nasady i odłożyć do przechowywania. Jeśli chodzi o resztę, należy je monitorować do pełnej dojrzałości. Aby poradzić sobie z całą pracą, jest więcej niż możliwe w 2-3 połączeniach.

Nie czekaj na masywny plon z ciężkimi gigantycznymi główkami kapusty. Oceń kalafior według wielkości. W pełni uformowane okazy można uznać za główki kapusty o średnicy 8–13 cm . Kwiatostany kapusty mogą dojrzewać, osiągając masę 300 gramów lub 1, 5 kg, co jest prawie dopuszczalnym maksimum.

Jeśli nie zbierzesz kalafiora w odpowiednim czasie, zmieni kolor na żółty, puchnie i zacznie „kwitnąć”, tj. zyskać niezwykły odcień w miejscach.

Parametry smaku również się pogorszą, a składniki odżywcze nie będą już zawarte w produkcie o tej samej obfitości. Dobra będzie kapusta, która przez pewien czas przed dojrzewaniem była lekko zasłonięta własnymi liśćmi od bezpośredniego światła słonecznego.

O tym, jak prawidłowo zakryć kapustę przed słońcem, dowiesz się z tego filmu:

Średnio optymalne jest rozpoczęcie zbioru w czerwcu i sierpniu, aby nie przeoczyć dojrzałych głów kapusty, ponieważ dojrzewanie przebiega dość nierównomiernie.

Niedopuszczalne jest czekanie, aż kapusta przybierze więcej niż optymalna waga, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że przejdą bez smaku przejrzałe warzywa.

Łatwo jest ustalić, czy kapusta dojrzała, czy nie, zgodnie z jej wyglądem. Kolor dojrzałej kapusty może być mleczno-biały lub jasny krem . „Główki” kapusty powinny być jędrne i teksturowane w dotyku, bez podejrzanej kruchości i miękkości.

Możesz dowiedzieć się, jak i pod jakimi warunkami należy usunąć brukselkę, białą kapustę lub kapustę kalarepy z ogrodu do przechowywania, możesz dowiedzieć się z naszych artykułów.

Warunki pogodowe

Przy jakiej pogodzie powinienem zbierać kalafior? Lepiej rozpocząć zbieranie dojrzałego kalafiora przy suchej i bezchmurnej pogodzie . Poranne i wieczorne godziny dnia nie są odpowiednie do tych celów – kondensat z wilgotnego powietrza gromadzi się na liściach i sadzonkach. Lepiej rozpocząć trening od lunchu do 19:00.

W żadnym wypadku nie próbuj kroić kapusty podczas ulewnych deszczy lub bezpośrednio po opadach. Taka kapusta nie będzie mogła być przechowywana przez długi czas, szybko straci swój charakterystyczny aromat i utraci bogactwo smaku.

Podczas kiełkowania kapusta lubi wilgotną, ciepłą pogodę, ale nawet przy nadejściu mrozu można zbierać niedojrzałe warzywa i pozostawić do dojrzewania bez szkody dla uprawy.

Do tych celów idealne są specjalnie wyposażone szklarnie lub siedliska, a także tarasy, a nawet piwnice. Niedojrzała kapusta nie jest cięta, ale starannie zbierana wraz z korzeniami i grudkami ziemi, aby nie traciły rezerw wilgoci i składników odżywczych.

W jakiej temperaturze zaleca się czyszczenie? Najlepsze warunki temperaturowe to wskaźniki o 15-20 ° C powyżej zera . Pogoda powinna być umiarkowana, niezbyt zimna i niezbyt gorąca. Krytyczną sytuacją będzie wymuszony zbiór kapusty, jeśli uderzą silne mrozy, gdy temperatura spadnie poniżej + 8 ° C.

Możesz dowiedzieć się, jak i kiedy usunąć kalafior z ogrodu z filmu:

Jak ciąć?

Jakich narzędzi ogrodniczych użyć? Odpowiedni jest standardowy nóż kuchenny, pod warunkiem, że ostrze jest ciężkie i starannie naostrzone. Sekatory do tych celów nie będą działać – istnieje ryzyko wykonania zbyt nierównego, nierównego cięcia.

Najlepszym wyborem jest mały zaostrzony topór, ale trudno będzie im wyciąć odpowiednią ilość pnia. W razie potrzeby użyj tkanych rękawiczek ogrodowych, aby nie zabrudzić brudu i przypadkowo nie uszkodzić warzyw paznokciami.

Wytnij dojrzewający kalafior z małą częścią łodygi (powinien pozostać kikut o długości około 2-3 cm), zbierając kilka zielonych liści (2-3 kawałki). Jeśli planujesz używać kiełkujących pędów, które wyglądają jak małe słabo rozwinięte główki kapusty, nie przycinaj największych.

Natychmiast po zebraniu plonu należy go usunąć z terenu i chronić przed światłem słonecznym. W ten sposób zabezpieczysz swoje zapasy przed przedwczesnym psuciem i zapewnisz ich reprezentatywność.

Wniosek

Jeśli kalafior był uprawiany w sprzyjających warunkach, przestrzegając czasu niezbędnego górnego opatrunku i wystarczającego regularnego podlewania, to do czasu zbiorów będziesz miał wspaniałe plony.

Kapusta środkowa i późna, zebrane wraz z nadejściem jesieni, są przechowywane nieco lepiej niż ta, która dojrzewała latem.

Przeczytaj nasze artykuły na temat zasad przechowywania wszystkich rodzajów kapusty w domu oraz w piwnicy lub piwnicy.

Niezależnie od tego, jaki rodzaj kalafiora wyhodujesz na działce, dokładnie rozważ okres dojrzewania, śledź te, które już dojrzały, i ostrożnie pokrój je czystym nożem. Dobrym czasem na spotkanie byłaby ciepła pogoda, gdy przez kilka tygodni nie padał deszcz.

Staraj się nie prześwietlać warzyw w łóżku ogrodowym dłużej niż zalecany czas, w przeciwnym razie kwiatostany zmienią kolor na żółty, poluzują się i stracą imponujący udział smaku i składników odżywczych.

Nie ma powodów do niepokoju, jeśli kapusta nie jest jeszcze dojrzała, a na podwórku zaczyna się chłodzić. Możesz zebrać głowice dotknięte niską temperaturą o średnicy 5 cm i wysłać je do dojrzewania w szklarni.

Kalafior – właściwości, odmiany i zastosowania kulinarne kalafiora [WIDEO]

Kalafior to jednoroczna roślina o znakomitych właściwościach, należąca do rodziny kapustowatych. Jest smaczny i zdrowy, dlatego warto na stałe włączyć go do swojego menu. A sposobów na jego wykorzystanie w kuchni jest znacznie więcej, niż się wydaje. Najpopularniejszy – gotowany kalafior z masłem i bułką tartą – powoli zastępowany jest nowymi daniami na jego bazie.

Autor: Archiwum Kalafior występuje w kilku odmianach.

Spis treści

1. Kalafior – to warto o nim wiedzieć:
2. Pochodzenie kalafiora.
3. Jak wygląda kalafior?
4. Odmiany kalafiora
5. Właściwości kalafiora
6. Kupowanie i przechowywanie kalafiora
7. Przepisy na dania z kalafiorem w roli głównej:

Kalafior – dlaczego warto go jeść? Co można zrobić z kalafiora?

Rozwijamy nasz serwis dzięki wyświetlaniu reklam.

Blokując reklamy, nie pozwalasz nam tworzyć wartościowych treści.

Wyłącz AdBlock i odśwież stronę.

Kalafior – to warto o nim wiedzieć:

1. Pochodzenie kalafiora.
2. Jak wygląda kalafior?
3. Odmiany kalafiora
4. Właściwości kalafiora
5. Kupowanie i przechowywanie kalafiora
6. Przepisy na dania z kalafiorem w roli głównej

Pochodzenie kalafiora.

. nie jest do końca znane, ponieważ spotykany jest głównie w uprawie. Przypuszcza się, że kalafior uprawiany był już 500 lat p.n.e na terenach Azji mniejszej, skąd przywędrował do Europy, a stąd do Ameryki Północnej. Obecnie kalafior uprawiany jest w wielu krajach na całym świecie i występuje w wielu odmianach.

Jak wygląda kalafior?

Główną częścią kalafiora jest róża, która składa się z mocno zbitych mniejszych różyczek. Całość osadzona jest na bardzo krótkiej łodydze. Poniżej róży z kalafiora wyrastają duże zielone liście. Młode liście są jasne, wraz z wiekiem rosną i nabierają odcienia ciemnozielonego. Jadalną częścią rośliny jest róża, w młodych roślinach smakująca świetnie na surowo, starsze egzemplarze smaczniejsze są po ugotowaniu. Najpopularniejsze i najbardziej znane są kalafiory o róży w kolorze białym, jednak rodzajów kalafiora jest znacznie więcej.

Odmiany kalafiora

Kalafior biały – istnieje wiele jego odmian, które różnią się wielkością i warunkami uprawy. Jednak większość użytkowników nie przywiązuje wagi do tego, jakiej odmiany jest dany egzemplarz – smakują podobni i w taki sam sposób się je przyrządza.

Kalafior żółty/pomarańczowy – mało popularny gatunek kalafiora w Polsce, choć świetnie nadający się do uprawy jesiennej. Jego barwa nie blednie w czasie obróbki termicznej, znakomicie więc nadaje się do kolorystycznego urozmaicenia dań.

Kalafior zielony (romanesco) – ma charakterystyczne, stożkowate różyczki. Utrzymuje intensywnie zieloną barwę również po ugotowaniu. Ma delikatny smak, przypominający nieco smak brokułów.

Kalafior fioletowy – również utrzymuje swój piękny, intensywny kolor pomimo obróbki termicznej i stanowi świetną ozdobę dań. w smaku jest lekko pikantny.

Właściwości kalafiora

Jak już było wspomniane, kalafior jest bardzo zdrowy. To przede wszystkim bogate źródło błonnika pokarmowego oraz związków mineralnych: szczególnie potasu, wapnia, magnezu. Zawiera także żelazo, cynk, miedź, jod i fluor oraz witaminy z grupy B, witaminę C, A i K. Ponadto odmiany kolorowe zawierają spora ilość przeciwutleniaczy. Składniki zawarte w kalafiorze wykazują działanie przeciwnowotworowe, przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Jest niskokaloryczny i ma niewielki indeks glikemiczny, więc mogą po niego sięgać osoby na diecie odchudzającej i cukrzycy. Należy jednak pamiętać, że jest on ciężkostrawny i może powodować wzdęcia i gazy.

Ostrożnie powinny natomiast podchodzić do kalafiora osoby z chorobami tarczycy. Substancje w nim zawarte zakłócają bowiem wchłanianie jodu. Osoby przyjmujące tyroksynę powinny ograniczyć spożywanie warzyw kapustnych, nie muszą jednak odmawiać ich sobie zupełnie.

Kupowanie i przechowywanie kalafiora

Wybierając kalafiora w sklepie zwróćmy uwagę czy główka jest zwarta i mięsista, a kolor jednolity. Unikajmy tych z ciemnymi plamami na różyczkach. Jasnozielone liście otaczające główkę oznaczają, ze roślina jest młoda. Kalafiora można przechowywać w lodówce, w szufladzie na warzywa do tygodnia.